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越南特色菜:牛河

2020-03-24

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越南菜有什么特色菜呢?不得不提的就是牛河,这可是一定要吃的越南菜。那么越南的牛河该怎么品尝呢?越南牛河又有什么特色呢?一起来看看吧!

越南菜受到中国、法国以及南洋其他国家的影响,能够完美地融合了这些国家的饮食文化,而又能够让自己的特色自成一格,实在难能可贵。越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化,烹调注重清爽原味以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。热油锅炒者较少,通常被认为是较“上火”的油炸或烧烤菜肴,多会附配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等。可生吃的叶菜一同食用,以达到去油“下火”的功效。越南料理中,最令人吮指回味,啧啧称道的,莫过于街头巷尾的一摊一摊当地小吃,如越南春卷、蔗虾、越南烤肉、猪肠粉卷、牛肉河粉等,都会令人回味无穷,脍炙人口。

要选越南菜中的“必食”,生牛河必然入选,它完全体现了最简单的食物往往最难做的道理。别以为生牛肉河的主角只有一大堆嫣红欲滴的肥牛,其实,那被肥牛盖过风头的汤底,才是最美味所在,所以抢先喝“头啖汤”更重要!

越南特色菜:牛河

将生牛河吃出两种滋味?

生牛河上桌的同时,还会附上一盏“神灯”,内里有番芫荽、金不换、芽菜、辣椒及青柠,究竟该如何下手?还有那一小碟的辣椒酱跟海鲜酱,与生牛河又有何关系?原来,生牛河有一套独特的“方程式”,现在就教你怎样将生牛河吃出两种滋味。

先在下配料前喝一啖汤,感受一下汤底的原味。

掐断芽菜、金不换及番芫荽,放进汤内,味道才得以散发出来。

榨点青柠汁出来,就可以正式品尝。抵得住辣的话,更可以一口辣椒、一口河粉吃,感受一下会喷火的生牛河!

这个食法是来自越南一间茶馆让客人任加配料的概念。

喜欢原味,还是加入香料后的味道,这个就因人而异了,不过只要试一次,就会发掘出自己钟意的口味。

别忘了那辣椒酱跟海鲜酱,是用来蘸牛肉吃的。吃之前应先把两种酱料捞匀。因为生牛河的牛肉主要在于嫩滑,不过味道可能较淡口,捞过酱料就适合爱浓味的人士了!

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