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烧烤海鲜汁制作方法是什么详细步骤教你做

2020-03-16

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香辛料的浸提液为基料,加多种辅料调配而成。

具有咸、甜、鲜、香、熏味,能增加和改善菜肴的口味,还能改变菜肴的色泽、焦香肉鲜嫩、还可除去肉类中的腥膻等异味。

烧烤汁是新型复合调味品,呈黑褐色,味咸鲜香浓。

烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料,加多种辅料调配而成。

具有咸、甜、鲜、香、熏味,能增加和改善菜肴的口味,还能改变菜肴的色泽、焦香肉鲜嫩、还可除去肉类中的腥膻等异味、增添浓郁的芳香味,刺激人们的食欲。

最后,根据就餐者不同的口味进行配带味碟上桌,如鱼香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。

做法折叠流程香辛料→清洗除去杂质→粉碎→混合→经回流浸提→过滤→滤汁→配料加增稠剂、辅料→杀菌→检验→装瓶→封口→成品折叠操作香辛料的整理首先选取完整的原料,保证没有污染,未发生霉变,然后清水漂洗去除杂质,分别进行粉碎最好低温粉碎,以免香辛料的香气香味损失。

香辛料的提取按配方中的配比混合后,放入浸提罐中,加入℃的热水浸泡小时。

然后煮分钟,过滤,定容滤汁至升。

滤渣进行二次煮提,滤汁用于下批新的原料的浸泡。

香辛料的浸提液为基料,加多种辅料调配而成。

具有咸、甜、鲜、香、熏味,能增加和改善菜肴的口味,还能改变菜肴的色泽、焦香肉鲜嫩、还可除去肉类中的腥膻等异味。

配料增稠剂提前用水浸泡溶解。

其余原料用千克左右的水溶开,过滤,加入到配料缸中。

混合搅拌均匀。

杀菌将料液放入夹层锅中,夹层锅升温至℃,对料液进行煮沸杀菌,保温分钟,也可采用超高温灭菌方式,℃,秒。

罐装保持料液在℃以上进行罐装。

质量标准感官指标色泽棕褐色,有光泽。

滋味及气味咸甜适口,味醇厚,无异味。

形态粘稠液体,无分层、沉淀。

香辛料的浸提液为基料,加多种辅料调配而成。

具有咸、甜、鲜、香、熏味,能增加和改善菜肴的口味,还能改变菜肴的色泽、焦香肉鲜嫩、还可除去肉类中的腥膻等异味。

理化指标可溶性固形物>,食盐以氯化钠计≤,总酸以乳酸计左右。

铅以计≤.毫克千克,砷以计≤.毫克千克。

卫生指标细菌总数≤×个毫升,大肠杆菌群≤个毫升,致病菌不得检出铁板烧烤也可叫生烤,就是用生料直接烤制而成。

具体做法是将洗净的原料加烧烤汁腌制入味,晾干后放在铁板上烤制成熟。

由此可见,进行铁板烧烤最重要的环节就是如何调配烧烤汁。

烧烤海鲜汁制作方法是什么详细步骤教你做

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