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最正宗的四川泡菜做法教你轻松玩转美食

2020-03-16

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做法.泡菜坛子内壁清洗干净,最好用开水烫一遍,不可有生水,晾干水分.取坛子容量左右的水量,冷水中加入盐和花椒一小撮,约粒,烧开。

做法.泡菜坛子内壁清洗干净,最好用开水烫一遍,不可有生水,晾干水分.取坛子容量左右的水量,冷水中加入盐和花椒一小撮,约粒,烧开。

盐量比平时炒菜的咸度稍大一些即止,不可太咸.待水变温时倒入坛子中,放入、片姜,两颗八角,一勺白醋搅拌均匀。

白醋作为泡菜发酵的引子,其量以口尝稍有酸度为宜,不可过多。

姜和八角不宜用在开水中烧煮,在适温中让它们慢慢散发香味.待坛中水温彻度变凉后,加入蔬菜,白菜、卷心菜、青椒等,蔬菜必须洗净沥干水分,全部淹入泡菜水中。

然后将坛口加盖加水密封。

大约三四天后即可食用。

以后每次加入新菜,都要相应的加入一勺盐,以保持一定的咸度,并使泡菜水不易变质。

还需注意的是在泡制过程中坛内会产生一些气泡和白色浮沫,属正常现像,可经常打开盖子用干净筷子搅动一下,关注坛沿不要缺水,并将坛子置于阴凉处。

做法.泡菜坛子内壁清洗干净,最好用开水烫一遍,不可有生水,晾干水分.取坛子容量左右的水量,冷水中加入盐和花椒一小撮,约粒,烧开。

烹饪技巧、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。

遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜罐移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子分钟,天以后可以改善。

如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

网友“水货问天”补充:做洗澡泡菜时可以加一些香菜根(用纱布包好)。

再加一段甘蔗(去皮),这样就不会生花了。

如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。

做法.泡菜坛子内壁清洗干净,最好用开水烫一遍,不可有生水,晾干水分.取坛子容量左右的水量,冷水中加入盐和花椒一小撮,约粒,烧开。

做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替,我用的是粗粒的“腌制盐”。

除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。

做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。

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