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电高压锅菜谱白斩鸡怎么做最有营养

2020-03-16

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电高压锅菜谱白斩鸡怎么做最有营养 一、白斩鸡简介 二、白斩鸡图片 三、白斩鸡怎么做最有营养四、白斩鸡怎么做营养会流失五、白斩鸡各食材的处理方法白斩鸡简介白斩鸡是一道中华民族特色菜肴,起源于广东。

白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。

以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。

白斩鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。

形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。

鸡肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。

白斩鸡图片白斩鸡怎么做最有营养白斩鸡的做法一原料:走地鸡一只、嫩公鸡为上、且不可用老母鸡。

配料:酒黄酒,料酒,广东米酒皆可、生姜、青葱、大蒜、油、盐。

大锅烧水,加姜片~。

待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺。

注意,水必须淹过整鸡。

待水再次沸腾后,把火关到小直至水只有微小的沸腾,闷分钟。

把鸡翻身,并把鸡空腔内的水倒出回大锅。

再闷分钟。

关火。

继续密闭锅盖~分钟。

在闷的时,同步完成如下、躲姜末,葱末,蒜末。

把末放入小碗,加适量盐。

烧热油,淋末,得蘸料。

备另一大锅,放满凉水冰甚佳。

把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。

保持冷却约分钟。

期间,要不停地补充冷水。

可用直接用自来水。

切忌用水直接冲击鸡体。

上案板,斩鸡。

装盘,辅以蘸料进食。

白斩鸡的做法二材料:嫩母鸡、香菜、葱、姜。

调料:料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。

活鸡宰杀、煺毛,取出内脏可以在买鸡时让摊主收拾干净,光鸡洗净备用、汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末、分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却、酱油和清水以的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用、待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油、改刀斩件装盆,放上香菜。

食用时蘸调料即可。

白斩鸡怎么做营养会流失、白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。

浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了,一般在分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。

烹饪时鸡皮要向下放入锅内,可使鸡腿容易成熟,如果鸡过大,可将大腿切开,或者将鸡腿切下、阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法,绰水后用冷水冲一次就行,煮熟就好。

用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。

鸡的大小决定烧制的时间长短,比如鸡如果左右,烧约分钟足够。

锅内的水最好是没过整个鸡的量。

白斩鸡各食材的处理方法、鸡鸡宰杀后用八成热的水烫透,煺去毛挖去内脏,洗净后放在开水锅中以淹没鸡为度,用小火约浸小时左右水不能滚沸,以免鸡皮破裂,即可捞起劈成两半备用。

做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种,例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。

烫鸡的时候拿出一个大盆放入凉水,最好再加入冰块。

鸡烫好了小心捞出浸入冰水中大约分钟。

要动作小心,千万不要弄破鸡皮。

浸熟的鸡迅速放进冷冰水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。

白斩鸡蘸料白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一,介绍几种常见的白切鸡的蘸料,只要按自己口味配就好了。

.、姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油。

.、沙姜蒜头碟,沙姜蒜头各一半,葱花少量,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。

.、干葱头碟,干葱头拍扁,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。

.、葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

.、生抽四勺+姜末一勺+鸡汤一勺+少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。

香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口。

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