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蒜泥白肉-舌尖2第二集小吃

2020-02-24

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川菜中的蒜泥白肉清凉爽口,甜中带点微辣,让人忍不住食指大动。在舌尖上的中国第二季第二集中露相,相信也吸引了不少人的眼球。四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味,不仅使白肉更好吃了,而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合,就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性,使它能很容易地通过我们身体内的各种膜,并使它被吸收的效率上升几倍。

制作食材:

猪臀肉500克,大蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克。

做法:

1.猪腿肉洗干净,冷水下锅,大火烧开后转中小火焖煮大概20分钟或者直到肉块熟透即可,中间需要用大汤勺撇去浮沫。 猪腿肉煮好之后,不用拿出来,浸在煮肉的汤里,直到肉凉下来。然后拿出来,切成薄片,(再汗一下自己的刀工。)

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2.煮肉的清汤撇去浮油,过滤备用

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3.复合酱油的所有原料放在一个小锅里,用小火慢慢的熬30分钟左右,一定要小火,不然酱油就容易糊了

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4.黄瓜洗干净,切成薄片

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5.用肉片卷起黄瓜片,整齐的码在盘子里,浇上清汤,复合酱油,辣椒油,蒜泥,葱花和盐就好了

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